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“黑天鵝”事件爆發(fā)后，消費(fèi)者受困于原地，旅游、餐飲等行業(yè)線下客流受沖擊，從去年五一前后開始，“露營風(fēng)”全面崛起，引發(fā)了大量餐飲人積極跟風(fēng)。

 去年五一期間，最早追上“露營餐飲風(fēng)潮”的品牌是必勝客，以推出露營套餐形式切入，與專業(yè)戶外露營品牌聯(lián)名，購買指定的露營套餐，就能解鎖相應(yīng)周邊。

火鍋品牌大龍燚和檸檬茶品牌檸季聯(lián)手出動(dòng)，在“露營餐飲風(fēng)潮”中加大勢(shì)能，讓消費(fèi)者在戶外場(chǎng)景邊吃火鍋邊喝檸檬茶邊唱歌；烤魚品牌烤匠也上線了“露營版烤魚”外賣；鹵味、預(yù)制菜、自熱零售品牌們也接連推出露營相關(guān)產(chǎn)品。

海底撈，去年在這股風(fēng)潮上也沒閑著，多次試水，不僅在北京&成都兩地推出了戶外燒烤業(yè)務(wù)，也上線了各類露營餐飲所需的鍋具、烤爐、刷子、瓦斯氣等工具。

十一過后，隨著天氣轉(zhuǎn)冷、防控全面解除，“露營熱”開始出現(xiàn)了降溫，露營地整體流量下滑半數(shù)以上，營收近乎折半60%。今年春季，露營市場(chǎng)來到旺季，但數(shù)據(jù)同比去年仍下滑嚴(yán)重，

根據(jù)企查查、天眼查等數(shù)據(jù)大致估算，截至8月31日，今年“露營餐飲”相關(guān)企業(yè)新增數(shù)量超過2.4萬家，其中8月新增數(shù)量接近3000家。在海底撈露營火鍋店推出后，“露營餐飲”相關(guān)企業(yè)一周新增數(shù)量接近650家。

相較于去年“露營餐飲”的試水，今年的“露營餐飲”開始出現(xiàn)更加細(xì)分、更加多元化的形態(tài)出現(xiàn)。

比如從品類上，已經(jīng)從最早的鹵味、預(yù)制菜，以及相對(duì)常見的露營火鍋、露營燒烤外，出現(xiàn)了網(wǎng)紅品類的細(xì)分融合，如露營圍爐煮/冰茶、露營小酒館、新中式露營等。

從露營業(yè)的角度來看，行業(yè)痛點(diǎn)相對(duì)明顯，首當(dāng)其沖的就是季節(jié)性影響，客流多集中在四、五月和十月、十一月春秋兩季，同時(shí)，刮風(fēng)下雨、雪天陰天等特殊氣候都有明顯限制。

“露營餐飲”的結(jié)合，并不是簡單的把餐廳搬進(jìn)露營地。重頭戲更在于整體活動(dòng)體驗(yàn)，包括但不限于各類附加活動(dòng)，如移動(dòng)KTV、垂釣、團(tuán)建游戲等等。

餐飲跨界露營的結(jié)合門檻并不高，但經(jīng)營好“露營餐飲店”真正的難點(diǎn)還在于，如何保證穩(wěn)定的客流、如何保證餐飲食材新鮮程度與口感、如何定價(jià)與交付...要知道，海底撈供應(yīng)鏈的強(qiáng)大程度，“露營火鍋店”現(xiàn)階段仍采用預(yù)約下單、門店配送的形式，在戶外配送和戶外倉儲(chǔ)等方面也有諸多問題還擺在眼前。