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露營餐飲有未來嗎？

“黑天鵝”事件爆發(fā)后，消費者受困于原地，旅游、餐飲等行業(yè)線下客流受沖擊，從去年五一前后開始，“露營風”全面崛起，引發(fā)了大量餐飲人積極跟風。

去年五一期間，最早追上“露營餐飲風潮”的品牌是必勝客，以推出露營套餐形式切入，與專業(yè)戶外露營品牌聯(lián)名，購買指定的露營套餐，就能解鎖相應周邊。

點品牌設計

火鍋品牌大龍燚和檸檬茶品牌檸季聯(lián)手出動，在“露營餐飲風潮”中加大勢能，讓消費者在戶外場景邊吃火鍋邊喝檸檬茶邊唱歌；烤魚品牌烤匠也上線了“露營版烤魚”外賣；鹵味、預制菜、自熱零售品牌們也接連推出露營相關產(chǎn)品。

海底撈，去年在這股風潮上也沒閑著，多次試水，不僅在北京&成都兩地推出了戶外燒烤業(yè)務，也上線了各類露營餐飲所需的鍋具、烤爐、刷子、瓦斯氣等工具。

點品牌設計

十一過后，隨著天氣轉冷、防控全面解除，“露營熱”開始出現(xiàn)了降溫，露營地整體流量下滑半數(shù)以上，營收近乎折半60%。今年春季，露營市場來到旺季，但數(shù)據(jù)同比去年仍下滑嚴重，

根據(jù)企查查、天眼查等數(shù)據(jù)大致估算，截至8月31日，今年“露營餐飲”相關企業(yè)新增數(shù)量超過2.4萬家，其中8月新增數(shù)量接近3000家。在海底撈露營火鍋店推出后，“露營餐飲”相關企業(yè)一周新增數(shù)量接近650家。

相較于去年“露營餐飲”的試水，今年的“露營餐飲”開始出現(xiàn)更加細分、更加多元化的形態(tài)出現(xiàn)。

比如從品類上，已經(jīng)從最早的鹵味、預制菜，以及相對常見的露營火鍋、露營燒烤外，出現(xiàn)了網(wǎng)紅品類的細分融合，如露營圍爐煮/冰茶、露營小酒館、新中式露營等。

從露營業(yè)的角度來看，行業(yè)痛點相對明顯，首當其沖的就是季節(jié)性影響，客流多集中在四、五月和十月、十一月春秋兩季，同時，刮風下雨、雪天陰天等特殊氣候都有明顯限制。

“露營餐飲”的結合，并不是簡單的把餐廳搬進露營地。重頭戲更在于整體活動體驗，包括但不限于各類附加活動，如移動KTV、垂釣、團建游戲等等。

餐飲跨界露營的結合門檻并不高，但經(jīng)營好“露營餐飲店”真正的難點還在于，如何保證穩(wěn)定的客流、如何保證餐飲食材新鮮程度與口感、如何定價與交付...要知道，海底撈供應鏈的強大程度，“露營火鍋店”現(xiàn)階段仍采用預約下單、門店配送的形式，在戶外配送和戶外倉儲等方面也有諸多問題還擺在眼前。