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首先看產(chǎn)品壁壘，這是淄博燒烤本次出圈的原點(diǎn)。

淄博燒烤至少已經(jīng)有幾十年的歷史，正如美食人文紀(jì)錄片《人生一串3》所說，是“全國唯一還有獨(dú)立小爐純碳烤的有煙燒烤”，不管是爐子、小餅和大蔥三件套，還是搭配的甜面醬，都是當(dāng)?shù)氐摹笜?biāo)品」，在某種程度上，這些單品以及搭配都已經(jīng) SOP 化了。游客都很難在其他地方找到“替代品”。

其次是價(jià)格定位，“商家大氣、實(shí)在”成為淄博燒烤的出圈標(biāo)簽之一，換言之，就是「性價(jià)比」。這種「性價(jià)比」，給予許多慕名前來的游客超預(yù)期的體驗(yàn)，特別是大學(xué)生群體，他們的探索欲和分享欲相對(duì)更強(qiáng)，在發(fā)現(xiàn)淄博燒烤這一寶藏之后，更容易在社交媒體形成口口相傳。吸引全國各地的游客前來打卡。

在眾多打卡淄博燒烤的博主中，千萬粉絲博主@B太帶秤探訪淄博市場(chǎng)，消費(fèi)十家店無一缺斤少兩的經(jīng)歷在網(wǎng)上給淄博拉了一大波好感。最后老板還送給@B太一盒山東特有的醬，充分展示了山東人的熱情待客之道。

事實(shí)證明，大學(xué)生也是首波推動(dòng)淄博燒烤形成熱度的核心群體，早在 3 月上旬，“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”的單話題搜索量就已達(dá) 525.3 萬，登上抖音同城榜熱搜 TOP1。

做到了吸引游客，還要為游客制造接觸并形成消費(fèi)的機(jī)會(huì)，淄博距離山東省內(nèi)多個(gè)城市都很近，而山東及周邊的江浙等地區(qū)又都是人口大省，而省內(nèi)游、周邊游等短途行程相比長途旅行更容易實(shí)現(xiàn)，為了歡迎來自全國各地的游客，在淄博燒烤專列上，淄博沂源和高青文旅局長親自服務(wù)乘客，并且給乘客免費(fèi)發(fā)放文創(chuàng)產(chǎn)品，讓不少網(wǎng)友羨慕不已。

除了燒烤專列，淄博市還成立燒烤協(xié)會(huì)，發(fā)布燒烤地圖，設(shè)置燒烤公交專線，青年驛站半價(jià)入住，不允許出租車宰客，舉辦淄博燒烤金爐獎(jiǎng)，各地公安機(jī)關(guān)紛紛“發(fā)聲”保障夜晚游玩安全，山東省政府也立即響應(yīng)，在4月7日推出399元高鐵環(huán)游齊魯套票……一系列舉措保障游客的“吃、玩、住、行”問題。

盡管大學(xué)生群體、網(wǎng)紅探店、明星效應(yīng)在傳播過程中起到了非常重要的作用，但并不能將淄博燒烤出圈簡單歸因于找準(zhǔn)了客群。相反，充分調(diào)用自有資源做好基礎(chǔ)建設(shè)，讓產(chǎn)品體驗(yàn)跟得上營銷熱度，讓越來越多的消費(fèi)者認(rèn)為不虛此行，才能最終達(dá)成一場(chǎng)雅俗共賞的狂歡，并在多次熱搜中真正提高城市自身的勢(shì)能。

02 流量變留量

誰都有可能成為網(wǎng)紅，獲得萬眾矚目的15秒鐘。西安大唐不夜城的不倒翁，重慶李子壩穿墻而過的輕軌，淄博的肉串、卷餅、小蔥三件套……一個(gè)個(gè)以秒計(jì)時(shí)的短視頻，順著網(wǎng)線將人流帶到各自的城市。

只不過有人曇花一現(xiàn)，有人長紅至今。吸引流量容易，難得是留住流量。如今的頂流淄博還能紅多久？淄博是網(wǎng)紅還是長紅，取決于它在短期內(nèi)吸引了巨大流量之后，是否有能力承接流量，并提供持續(xù)優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)。

成為網(wǎng)紅之后，淄博也迎來了巨大的客流壓力。出租車接不過來，燒烤店的攤位擺長龍……有人開始擔(dān)心因?yàn)橛慰腕w驗(yàn)感下降，而遭到流量反噬。

淄博的表現(xiàn)沒有讓人失望。4 月 22 日，淄博市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布通知，五一前后酒店漲價(jià)不得超 50%。這在全國各地酒店價(jià)格翻了好幾倍的情況下，又為淄博拉了一波好感。

流量背后是巨大的利益。淄博沒有選擇在短期內(nèi)收割，而是著眼于長遠(yuǎn)發(fā)展。正是這份投入讓大家看到了淄博的誠意，也讓流量變成了“留量”。

隨著時(shí)間的推移，淄博燒烤的熱度也會(huì)有一天褪去，但不可否認(rèn)的是，淄博燒烤儼然已經(jīng)成為了這座城市的“名片”，這對(duì)于城市未來的文旅發(fā)展有著重要意義。